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甜咸月饼的终极对决：如何平息这场味觉之争?

中科院物理所 2024-09-15 12:48

文章摘要

本文探讨了月饼口味的多样性及其背后的味觉变化机制。文章首先介绍了月饼的九大派系和多种口味，随后分析了人类对食物的喜好如何受稳态控制和奖励系统的影响。稳态控制涉及身体内环境的平衡调节，而下丘脑在其中扮演关键角色。奖励系统则通过大脑边缘系统运作，多巴胺在其中起到调节食欲和动机行为的作用。文章还讨论了味觉的产生机制，包括味觉、嗅觉、三叉神经和触觉的相互作用，以及这些感官体验如何随生理条件和代谢活动变化。最后，文章指出口味喜好会随年龄、心情和生活习惯的变化而改变，并强调了心理因素如压力和情绪对进食选择的影响。

甜咸月饼的终极对决：如何平息这场味觉之争?

查看文献： The determinants of food choice.
查看期刊：Proceedings of the Nutrition Society

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