首页 > 农学

安徽农业大学:气相色谱-质谱和气相色谱-嗅觉法研究膨化处理对绿茶挥发性成分的影响

茶一 CHA1 2024-10-03 12:00
文章摘要
本研究通过气相色谱-质谱（GC-MS）和气相色谱-嗅觉法（GC-O）技术，探讨了膨化处理对绿茶挥发性成分的影响。研究发现，膨化处理显著提高了绿茶中挥发性化合物的浓度和多样性，总浓度增加了2.25倍。鉴定出12种关键的香气鉴别化合物，并发现美拉德反应在挥发性化合物的形成中起重要作用。研究结果为优化绿茶加工技术和提高香气质量提供了科学依据。
安徽农业大学:气相色谱-质谱和气相色谱-嗅觉法研究膨化处理对绿茶挥发性成分的影响
查看文献： Effect of puffing treatment on volatile components of green tea explored by gas chromatography–mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry
查看期刊：Food Chemistry: X
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Food Chemistry: X Food Chemistry: X
Improvement of the quality and flavor profiles of persimmon vinegar by bioaugmented inoculation with Lactobacillus acidophilus, Lactiplantibacillus plantarum and Wickerhamomyces anomalus
DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103725 Pub Date : 2026-04-01 Date: 2026/3/4 0:00:00
IF 8.2 1区 农林科学 Q1
Food Chemistry: X
Food & Function Food & Function
SELFormer-guided discovery of xanthohumol and cirsilineol as multi-target natural therapeutics for type 2 diabetes: computational prediction and experimental validation.
DOI: 10.1039/d5fo03765d Pub Date : 2026-04-02
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Structural Basis for the Prawn Blue Pigment Formed by the Ternary Lipocalin-Astaxanthin-Phospholipid Coassemblies.
DOI: 10.1021/acs.jafc.6c01330 Pub Date : 2026-04-03
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
最新文章
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
想象一下，一片金黄色的茶叶，经过几道工序，就能泡出清香鲜爽、滋味独特的茶汤。这背后藏着怎样的科学秘密？科学家们最近对一种名叫 “黄魁茶” 的特殊绿茶进行了深入研究，揭开了它在加工过程
2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶在加工时，茶叶中的多糖、多酚、蛋白质会神奇地抱团，形成一种叫 “红茶多糖复合物” 的健康成分（能抗氧化、调节血糖）。科学家终于破解了它的形成密码： 两大核心机制：揉捻 = 茶叶
2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-14
茶一 CHA1
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程 2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！ 2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响 2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价 2025-08-14
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？ 2025-08-13
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
中国民航大学接收材料科学与工程，物理学，航空制造工程调剂研究生 燕山大学环化学院招收调剂（电池和离子热电方向） 中科院新疆理化所诚聘能源电化学方向博士后、博士和科研助理启事 天津科技大学-（院士团队）先进纤维与纸基功能材料课题组 招收2026硕士调剂生 破解T细胞“能量分配”之谜！《Cell》揭示半胱氨酸如何分两路决定免疫细胞的杀伤与增殖
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1