IF=15.1！江南大学张慜教授团队食品顶刊综述：从农场到市场：人工智能在冷冻果蔬供应链中的研究进展和应用前景

江南大学张慜教授团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了一篇关于人工智能在冷冻果蔬供应链中应用的综述。文章详细探讨了人工智能技术如机器学习、深度学习和神经网络在果蔬种植、采摘、品质管理、冷冻解冻加工、冷链运输、冷库冻藏和销售预测等环节的应用。通过机器视觉、图像处理和传感器等技术，人工智能能够有效采集果蔬品质特征值，建立预测和检测模型，优化供应链管理。此外，文章还讨论了人工智能与区块链、物联网等技术的结合，以提高数据分析能力和解决应用中的挑战。总体而言，人工智能在冷冻果蔬供应链中的应用显著提升了效率和质量控制，展现了在食品加工领域的广泛潜力。