每周分子 | Molecule of the Week

蒜素是一种硫代亚磺酸酯，主要在新鲜大蒜被切碎时形成，是大蒜特殊气味的来源。1944年，Chester J. Cavallito和John Hays Bailey首次分离并命名了蒜素，并发现其对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有活性。1950年，Cavallito和La Verne D. Small公开了蒜素的合成方法，通过处理烷基和芳基的二硫化物，产率很高。2021年，Ondřej Kašpar等人研究了蒜氨酸酶高产率生产蒜素的理想条件，目的是开发蒜素为抗菌药物，特别是针对多重耐药菌株。