首页 > 农学

微生物增强豌豆蛋白饮料的感官特性

茶一 CHA1 2024-10-24 11:30
文章摘要
德国慕尼黑工业大学Corinna Dawid团队在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表的研究论文探讨了利用微生物发酵技术改善豌豆蛋白饮料的感官特性。研究通过三轮筛选，确定了能够有效减少苦味并增强香气特征的微生物菌株，如发酵乳酸杆菌、乳酸乳球菌等。研究结果表明，发酵48小时后，豌豆蛋白饮料的味道和香气显著增强，苦味减少，鲜味和乳制品般的香气更丰富。此外，研究还扩展了挥发性分析，包括非挥发性代谢组学、蛋白质组学和感官分析，提供了豌豆蛋白基食品中发酵诱导的生物转化的详细视图。
微生物增强豌豆蛋白饮料的感官特性
查看文献： Screening of a Microbial Culture Collection: Empowering Selection of Starters for Enhanced Sensory Attributes of Pea-Protein-Based Beverages
查看期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Harnessing Cold Plasma for Rice Grain Processing: A Systematic Review on Functional, Structural, and Nutritional Properties.
DOI: 10.1111/1541-4337.70409 Pub Date : 2026-03-01
IF 14.1 1区 农林科学 Q1
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Food & Function Food & Function
Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.
DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Self-Assembling Nanoparticle Enhances RNA Interference Efficiency against <i>Hyphantria Cunea</i> (Drury) with Minimal Risk to Nontarget Organisms.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c13240 Pub Date : 2026-02-07
IF 6.2 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
最新文章
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
想象一下，一片金黄色的茶叶，经过几道工序，就能泡出清香鲜爽、滋味独特的茶汤。这背后藏着怎样的科学秘密？科学家们最近对一种名叫 “黄魁茶” 的特殊绿茶进行了深入研究，揭开了它在加工过程
2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶在加工时，茶叶中的多糖、多酚、蛋白质会神奇地抱团，形成一种叫 “红茶多糖复合物” 的健康成分（能抗氧化、调节血糖）。科学家终于破解了它的形成密码： 两大核心机制：揉捻 = 茶叶
2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-14
茶一 CHA1
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程 2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！ 2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响 2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价 2025-08-14
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？ 2025-08-13
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
中国材料研究学会副理事长周科朝教授领衔！中南大学：拓扑优化压电传感器-共晶镓铟合金 | Advanced Materials 精缮生物吴小阳改造piggyBac转座酶进行位点特异性整合 中农江正强等改造大肠杆菌转化葡萄糖高产2′-岩藻基乳糖 声波辅助自动化电转平台加速适应性实验室进化 将细胞中最神秘的结构改造为基因活动“间谍”
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1