首页 > 农学

四川轻化工大学生物工程学院“白酒资源微生物与大数据”科研团队在国际权威期刊上发表研究论文

茶一 CHA1 2024-10-24 11:30
文章摘要
四川轻化工大学生物工程学院的“白酒资源微生物与大数据”科研团队在《Food Research International》期刊上发表了一篇关于白酒大曲的研究论文。该研究主要探讨了如何通过合成微生物核心菌群来改善传统大曲的生产工况，提高发酵的可控性和环境适应性。研究团队采用单分子测序技术、RP-GC-MS、E-nose和COG功能分析等手段，成功构建了种子菌剂和二级菌剂，实现了清洁化大曲的实验研究，并重现了传统大曲的风味特征和酿造性能。这一研究成果为未来改善传统大曲的生产工况、提高白酒的微生物和食品安全性以及质量稳定性奠定了基础，具有重要的先导启示作用。
四川轻化工大学生物工程学院“白酒资源微生物与大数据”科研团队在国际权威期刊上发表研究论文
查看文献： Generation of a synthetic autochthonous microbiota responsible for the essential flavors and brewing properties of Daqu
查看期刊：Food Research International
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Food Research International Food Research International
Interfacial properties of dry-fractionated lentil protein concentrates and their water-extracted soluble and insoluble fractions as affected by pH
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.118542 Pub Date : 2026-02-02
IF 8 1区 农林科学 Q1
Food Research International
Food & Function Food & Function
Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.
DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Large-Scale Semisynthesis of Bioactive Procyanidin B2 3,3′-di-O-gallate: Structural Characterization, Simulated In Vitro Digestion, and Protective Effects against Colitis
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14079 Pub Date : 2026-02-09
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
最新文章
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
想象一下，一片金黄色的茶叶，经过几道工序，就能泡出清香鲜爽、滋味独特的茶汤。这背后藏着怎样的科学秘密？科学家们最近对一种名叫 “黄魁茶” 的特殊绿茶进行了深入研究，揭开了它在加工过程
2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶在加工时，茶叶中的多糖、多酚、蛋白质会神奇地抱团，形成一种叫 “红茶多糖复合物” 的健康成分（能抗氧化、调节血糖）。科学家终于破解了它的形成密码： 两大核心机制：揉捻 = 茶叶
2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-14
茶一 CHA1
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程 2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！ 2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响 2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价 2025-08-14
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？ 2025-08-13
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
【SERC 2026】 多位顶级专家加入编委团队 上海交通大学刘尽尧等团队合作最新Nature子刊 NSR | 定制“DNA捕手”，香港城市大学开发二硫化钼纳米膜大幅提升DNA检测灵敏度 Adv Sci | 中国医科大学王华芹等团队发现酒精使用障碍认知功能障碍的调控新机制 Cell Res | 闵明玮/张满揭示胚胎干细胞“弃卒保帅”的永生智慧：不对称分裂
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1