宁夏大学葡萄酒与园艺学院张军翔教授等：不同容器陈酿对赤霞珠葡萄酒瓶储香气的影响

本研究探讨了不同容器（旧橡木桶、陶罐和微氧罐）陈酿对赤霞珠葡萄酒瓶储香气的影响。研究背景指出，氧气是决定葡萄酒陈酿效果的关键因素，不同容器通过提供微氧环境影响葡萄酒的香气和感官特性。研究目的在于长期跟踪容器陈酿至瓶储陈酿期间葡萄酒香气的演化。研究发现，不同容器陈酿的葡萄酒在瓶储过程中香气物质总质量浓度和种类变化有显著差异，旧橡木桶和陶罐陈酿的葡萄酒香气物质总质量浓度高于微氧罐陈酿。结论表明，不同容器陈酿方式显著影响葡萄酒的香气特征和感官特性，为合理选择陈酿方式和确定瓶储时间提供了理论依据。