发酵|通过调控模型驱动的工业发酵过程关键参数优化提升小曲清香型白酒品质

本文研究了通过调控模型驱动的工业发酵过程关键参数优化提升小曲清香型白酒品质。研究背景为小曲清香型白酒从传统生产过渡到自动化生产后，面临的主要风味物质含量低和高度酒含量高的挑战。研究目的在于通过优化糖化发酵剂用量和研究车间环境及酒醅微生物，提升白酒质量。结论显示，通过引入调节模式，成功降低了高醇含量，提高了总酸和总酯含量，从而实现了白酒质量的提升。