从筛选菌株到构建传统食品发酵用合成微生物群落（SynComs）

本文综述了从筛选菌株到构建传统食品发酵用合成微生物群落（SynComs）的研究进展。文章首先介绍了传统发酵的背景和面临的挑战，随后探讨了使用SynComs实现可控发酵的潜力。研究目的在于总结SynComs在食品发酵中的应用，并讨论了菌株筛选和组装策略的优化。结论指出，尽管SynComs在模拟生态系统和作为启动剂的辅助或替代品方面显示出潜力，但筛选和组装仍然是实施理论SynComs的主要限制因素。