每周分子 | Molecule of the Week

棕榈酸，学名十六烷酸，是一种长链饱和脂肪酸，广泛存在于自然界中的甘油三酯和其他酯类中。它是天然脂肪酸中最常见的一种，主要存在于油棕果实提取的棕榈油以及肉类和乳制品中。棕榈酸的相关知识可以追溯到1840年，由法国化学家Edmont Frémy通过皂化棕榈油制备。棕榈酸在食物中的存在与体重增加和血清胆固醇水平升高有关，但它也是细胞能量来源ATP的重要生产者。棕榈酸具有一定的危害性，包括皮肤刺激、眼损伤和呼吸道刺激等。