首页 > 农学

Food Chem | 揭秘谷雨期间六安瓜片茶香气的秘密：感官与科学的完美融合

茶一 CHA1 2024-12-22 11:41
文章摘要
本文探讨了谷雨时节六安瓜片茶的香气特性及其变化规律。研究通过挥发性代谢组学方法，分析了不同采摘期的茶叶样品，发现早期茶叶以花香和果香为主，后期则豆香增强。研究还鉴定了16种关键挥发性化合物，这些化合物对茶叶香气品质至关重要。此外，研究提出了二元拼配策略，通过科学配比提升茶叶的整体风味和批次一致性。本研究为提升六安瓜片茶的品质和吸引力提供了科学依据。
Food Chem | 揭秘谷雨期间六安瓜片茶香气的秘密：感官与科学的完美融合
查看文献： Investigation of the aroma profile and blending strategy of Lu'an Guapian teas during grain rain period by sensory evaluation combined with SBSE-GC–MS, GC–O and OAV
查看期刊：Food Chemistry
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Food Chemistry Food Chemistry
Abscisic acid promotes lignin and suberin formation for potato wound healing
DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.149120 Pub Date : 2026-06-15 Date: 2026/4/2 0:00:00
IF 9.8 1区 农林科学 Q1
Food Chemistry
Food & Function Food & Function
SELFormer-guided discovery of xanthohumol and cirsilineol as multi-target natural therapeutics for type 2 diabetes: computational prediction and experimental validation.
DOI: 10.1039/d5fo03765d Pub Date : 2026-04-02
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Structural Basis for the Prawn Blue Pigment Formed by the Ternary Lipocalin-Astaxanthin-Phospholipid Coassemblies.
DOI: 10.1021/acs.jafc.6c01330 Pub Date : 2026-04-03
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
最新文章
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
想象一下，一片金黄色的茶叶，经过几道工序，就能泡出清香鲜爽、滋味独特的茶汤。这背后藏着怎样的科学秘密？科学家们最近对一种名叫 “黄魁茶” 的特殊绿茶进行了深入研究，揭开了它在加工过程
2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶在加工时，茶叶中的多糖、多酚、蛋白质会神奇地抱团，形成一种叫 “红茶多糖复合物” 的健康成分（能抗氧化、调节血糖）。科学家终于破解了它的形成密码： 两大核心机制：揉捻 = 茶叶
2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-14
茶一 CHA1
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程 2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！ 2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响 2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价 2025-08-14
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？ 2025-08-13
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
中国民航大学接收材料科学与工程，物理学，航空制造工程调剂研究生 燕山大学环化学院招收调剂（电池和离子热电方向） 中科院新疆理化所诚聘能源电化学方向博士后、博士和科研助理启事 天津科技大学-（院士团队）先进纤维与纸基功能材料课题组 招收2026硕士调剂生 破解T细胞“能量分配”之谜！《Cell》揭示半胱氨酸如何分两路决定免疫细胞的杀伤与增殖
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1