FBE第八期 | 浙江工业大学邵平教授和冯思敏副教授团队：米糠植物甾醇纳米颗粒及其在提高酸奶质量和营养方面的潜在应用

本文由浙江工业大学邵平教授和冯思敏副教授团队研究，探讨了米糠植物甾醇纳米颗粒在提高酸奶质量和营养方面的潜在应用。研究通过比较不同催化剂对米糠油脱臭馏出物酯化反应的效果，筛选出最佳催化剂Fe2(SO4)3，并制备了以玉米醇溶蛋白和果胶为壁材的植物甾醇纳米颗粒。这些纳米颗粒显著改善了酸奶的质地、稳定性和流变学特性，提高了酸奶的营养价值和口感。研究结果表明，植物甾醇纳米颗粒的添加不仅提高了酸奶的质构和口感，还增强了其在储存期间的稳定性，为开发高营养和高质量的功能性酸奶提供了新的方法。