四川农业大学硕士生以共同第一作者身份在一区Top期刊（IF=8.5）上发表研究成果

本研究由四川农业大学丁春邦教授团队在《Food Chemistry》期刊上发表，探讨了不同热预处理对油茶籽挥发性物质和特征性香味的影响。研究通过感官评价、电子鼻和HS-SPME/GC-O-MS技术，鉴定了137种挥发性化合物，包括23种主要香气成分和12种关键性风味物质。研究揭示了油茶籽中还原糖、氨基酸和甾醇等成分与焦糖味、烘烤味、坚果味等香气属性之间的显著关联，表明这些成分在美拉德反应和Strecker降解过程中对风味形成起关键作用。此外，研究还筛选出17种具有代表性的差异呈香物质，为茶油加工工艺的选择提供了科学依据。该研究得到了国家自然科学基金和四川省科技厅的资助。