“中国知网高被引学者”名单预发布；高温烹饪大蒜或增加反式脂肪酸摄入风险 | 科研圈日报

本文首先介绍了中国知网预发布的“2024 中国知网高被引学者”名单，该名单基于近十年的学术成果，通过定量数据统计和专家评审，遴选出在学术影响力方面表现突出的学者。接着，文章探讨了高温烹饪大蒜可能增加反式脂肪酸摄入风险的研究，指出在高温条件下，含硫化合物会加速植物油中不饱和脂肪酸的反式异构化，从而增加健康风险。最后，文章报道了韩国科学技术院的一项研究，该研究通过数字孪生技术成功将结肠癌细胞逆转为正常样细胞，为癌症治疗提供了新的方向。