首页 > 农学

FOOD CHEM | 专家指出，5个月是无糖绿茶饮料风味劣变的关键时间节点——证据与机制

茶一 CHA1 2025-04-06 08:00
文章摘要
本文研究了无糖绿茶饮料在商业储存过程中风味劣变的化学机制。研究背景是随着储存时间的延长，无糖绿茶饮料的味道和颜色会发生变化。研究目的是通过多组学技术探究品质劣变背后的化学机制，为行业提供品质保持和风味优化策略。研究发现，5个月是风味劣变的关键时间节点，氧化反应是引起饮料质量劣变的关键因素。研究还发现EC-EGCG二聚体可作为老化标记物，抗坏血酸的消耗加速了颜色变暗，而原儿茶酸和2-糠酸是重要的多风味贡献物质。
FOOD CHEM | 专家指出，5个月是无糖绿茶饮料风味劣变的关键时间节点——证据与机制
查看文献： Flavor evolution of unsweetened green tea beverage during actual storage: Insights from multi-omics analysis
查看期刊：Food Chemistry
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Growth-Coupled Screening Enables Efficient Engineering of Key Enzymes for Chlorogenic Acid Biosynthesis
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14119 Pub Date : 2026-02-05
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Food Chemistry Food Chemistry
Superior quality retention of pepino (Solanum muricatum) juice using a novel continuous high-pressure processing technology: Flavoromics and untargeted metabolomics approach
DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148249 Pub Date : 2026-02-05
IF 8.8 1区 农林科学 Q1
Food Chemistry
Food & Function Food & Function
Konjac oligosaccharides promote calcium absorption and bone health in growing mice.
DOI: 10.1039/d5fo05057j Pub Date : 2026-02-04
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
最新文章
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
想象一下，一片金黄色的茶叶，经过几道工序，就能泡出清香鲜爽、滋味独特的茶汤。这背后藏着怎样的科学秘密？科学家们最近对一种名叫 “黄魁茶” 的特殊绿茶进行了深入研究，揭开了它在加工过程
2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶在加工时，茶叶中的多糖、多酚、蛋白质会神奇地抱团，形成一种叫 “红茶多糖复合物” 的健康成分（能抗氧化、调节血糖）。科学家终于破解了它的形成密码： 两大核心机制：揉捻 = 茶叶
2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
版权声明1、本公众号推送文章仅用于学术交流，『原创』代表原创编译，不代表本平台对文本主张版权，如有侵权，请后台联系修改或删除。2、凡是“转载”的稿件，均已注明来源，如需使用，请联系版
2025-08-14
茶一 CHA1
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程
解密“黄魁茶”的香味魔法：从树叶到茶杯的奇妙旅程 2025-08-19
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！
红茶为什么特别？关键在“揉”和“酶”的魔术！ 2025-08-18
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响
叶蝉唾液对美茶加工挥发物的影响 2025-08-15
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价
黄山毛峰茶树品种加工适宜性综合评价 2025-08-14
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？
虫虫的"黄金便便"竟是千年养生茶？ 2025-08-13
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
上海交大中英国际低碳学院姚琳课题组与波兰West Pomeranian University of Technology in Szczecin陈学成教授联合诚聘博士后 Cell+Nature | 告别成瘾性止痛药：纪如荣团队开辟安全镇痛的全新疆界 Adv Sci | 同济大学蔡丰丰等团队发现用于三阴性乳腺癌的靶向治疗的新策略 Cell子刊 | 中国药科大学谢昊等团队合作发现促进烧伤后脂肪交感神经重塑的调控新机制 为什么亲密接触能精准激发行为？《Nature》揭示“爱抚”到性冲动的“欲望通路”！
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1