中国黑茶中赭曲霉毒素A的膳食评估及茶多酚对产赭曲霉毒素A黑曲霉的抑制作用

本研究评估了中国黑茶中赭曲霉毒素A（OTA）的污染情况及其对人体健康的风险，并探讨了茶多酚（TPs）对产OTA黑曲霉的抑制作用。研究背景指出黑茶在发酵过程中可能受到产OTA的黑曲霉污染，OTA具有多种毒性。研究目的包括检测黑茶中OTA的含量、评估膳食风险以及研究茶多酚的抑制作用。研究结果显示，228份黑茶样品中9.2%检测出OTA，但膳食风险评估表明黑茶消费对人体健康无致癌风险。此外，茶多酚和EGCG能显著抑制产OTA黑曲霉的生长和产毒能力。结论认为该研究为黑茶的安全消费提供了科学依据，并为开发新型食品防腐剂提供了新思路。