β-葡萄糖苷酶预处理对黑枸杞茶生化特性及健康效益的影响研究

本研究探讨了β-葡萄糖苷酶预处理对黑枸杞茶生化特性及健康效益的影响。背景方面，黑枸杞富含多酚类、黄酮类及花青素等抗氧化成分，但其生物利用度受到化学成分结构的限制。研究目的是通过β-葡萄糖苷酶预处理提高黑枸杞茶中抗氧化成分的生物利用度，并评估其在模拟消化过程中的健康效益。研究结果表明，预处理显著提高了黑枸杞茶中的总酚类、总黄酮类和总花青素含量，增强了其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性，降低了葡萄糖释放量，提高了胆汁酸结合能力和抗氧化活性。结论显示，β-葡萄糖苷酶预处理为黑枸杞茶的开发和利用提供了新的思路和方法。