连发两篇！内蒙古农业大学张美莉教授团队在一区Top期刊（IF=8.2）上发表研究成果

内蒙古农业大学张美莉教授团队在《Food Chemistry: X》期刊上发表了两项研究成果。第一项研究通过综合脂质组学和蛋白质组学技术，探讨了热处理对燕麦粉长期贮藏陈化的影响机制，发现烹饪过程通过重塑脂类代谢、灭活酶类及调节脂质-蛋白质相互作用，增强了氧化稳定性和风味前体的保留。第二项研究基于宏基因组学和挥发性代谢组学，揭示了新型牧区醪糟发酵过程中微生物演替及风味形成机制，解析了微生物群落演替规律及驱动因素，并重构了其特征风味形成网络。这些研究为燕麦产品的稳定性提升和醪糟产品的研发提供了理论支持。