气候变化正在让蔬菜的热量升高，营养缩水｜SEB 2025

本文探讨了气候变化对蔬菜营养价值的影响。研究表明，大气中二氧化碳浓度升高和气温上升共同作用，可能导致绿色蔬菜的营养质量下降。研究团队通过模拟未来气候情景，发现蔬菜在二氧化碳浓度升高的环境中生长更快、更大，但关键矿物质和抗氧化化合物的含量下降。温度的升高进一步加剧了这一趋势，导致蔬菜营养质量明显下降。不同种类的蔬菜对气候变化相关胁迫因子的反应存在差异，某些物种的反应更为强烈。这种营养结构的失衡可能对人类健康带来严峻挑战，尤其是增加肥胖和II型糖尿病的风险。研究强调了粮食系统不仅要保证数量，更要兼顾质量，实现健康、公平和可持续性的共赢。