中国农业科学｜山西农业大学成妍课题组分析及评价96份辣椒种质资源的果实质地品质

本研究背景为辣椒作为全球重要蔬菜作物，其果实质地是影响品质的关键因素。研究目的是通过质构剖面分析法评估96份辣椒种质的质地特性，并分析细胞壁组分与质地的相关性。结论显示，种质间质地差异显著，主成分分析提取韧性和黏性两个核心因子，建立综合评价模型，并筛选出特异种质；细胞壁组分与质地指标存在显著相关性，如纤维素与硬度正相关，总果胶与硬度负相关，为辣椒品质育种提供理论依据。