BB.从舌头到眼睛：一种基于味觉受体和等离子体金纳米颗粒的鲜味物质仿生比色传感器

背景：味觉感知对人类生存和食品质量评估至关重要，但传统检测方法存在仪器复杂和主观评估等局限性。研究目的：开发一种基于味觉受体和等离子体金纳米颗粒的仿生比色传感器，用于简单、定量检测鲜味物质。结论：该传感器通过受体与鲜味物质的特异性识别及金纳米颗粒的信号放大，实现了对谷氨酸钠的高灵敏度、高选择性检测，检测限达0.0293 mM，并在实际食品样品中表现出良好应用潜力。