文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 物理

冬天一到，家里自动刷新出一口神秘大缸?

中科院物理所 2025-11-16 11:19

文章摘要

本文从历史背景出发，介绍了酸菜作为传统发酵食品的全球分布和演变，重点阐述了东北酸菜的制作工艺及其发酵过程中乳酸菌、酵母菌等微生物的作用机制。研究目的在于解析酸菜炖排骨的风味形成原理及复热产生异味的科学成因，并通过实验指出脂质氧化是风味劣化的关键因素。结论强调合理控制腌制时间和清洗处理可有效降低亚硝酸盐风险，同时提醒需注意高盐摄入对健康的潜在影响。

冬天一到，家里自动刷新出一口神秘大缸?

查看文献： Identification of characteristic flavor profiles and reheat-induced warmed-over flavor production of bone soup-stewed pickled Chinese cabbage.
查看期刊：Food Chemistry: X

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Iodinated BODIPY Compounds: High-Efficiency Photosensitizers for Antimicrobial Photodynamic Therapy Against Agricultural Fungal Diseases.

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c15820 Pub Date : 2026-03-31

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Associations among dietary nitrosamine intake, fecal <i>N</i>-nitroso compounds and intestinal microbiota in adults according to intestinal mucosa damage.

DOI: 10.1039/d5fo02980e Pub Date : 2026-03-30

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Food Chemistry: X

Food Chemistry: X

Improvement of the quality and flavor profiles of persimmon vinegar by bioaugmented inoculation with Lactobacillus acidophilus, Lactiplantibacillus plantarum and Wickerhamomyces anomalus

DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103725 Pub Date : 2026-04-01 Date: 2026/3/4 0:00:00

IF 8.2 1区农林科学 Q1

Food Chemistry: X

最新文章

Chem & Bio Engineering 期刊编委会将于第二届Chem & Bio Engineering Forum 期间召开 | 欢迎参会

Chem & Bio Engineering 期刊编委会将于第二届Chem & Bio Engineering Forum 期间召开 | 欢迎参会

22小时前

华东师大耿福山JPCL | 突破电池成像瓶颈，谱–空间EPR成像实现单视场下的锂沉积“宏观-微观”全尺度解析

华东师大耿福山JPCL | 突破电池成像瓶颈，谱–空间EPR成像实现单视场下的锂沉积“宏观-微观”全尺度解析

22小时前

新书速览：电化学活性微生物、用于多相催化的高熵材料（免费样章试读） | ACS In Focus

新书速览：电化学活性微生物、用于多相催化的高熵材料（免费样章试读） | ACS In Focus

欢迎阅读免费样章

22小时前

Photon Science 2026年第二期正式发布

Photon Science 2026年第二期正式发布

2026年3月25日，Photon Science（《光子科学(英文)》）2026年第二期正式发布。本期收录

22小时前

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1