每周分子 | Molecule of the Week

硬脂酸是一种广泛存在于动植物脂肪中的饱和脂肪酸，作为甘油三酯的组分存在于乳制品、可可脂等天然材料中。文章回顾了硬脂酸的研究历史，包括19世纪科学家通过测量盐类熔点推测沸点的特殊方法，以及后续对熔点的精确测定过程。研究表明硬脂酸及其衍生物被广泛应用于食品工业（烘焙食品、糖果）、日化产品（化妆品、肥皂）和工业领域（润滑剂、蜡烛）。尽管作为饱和脂肪酸可能被部分消费者回避，但其在多个行业仍具有重要应用价值。