东北农业大学孔保华教授团队在国际顶尖期刊连发七篇高水平文章

背景：东北农业大学孔保华教授团队在2025年于多个国际顶尖食品科学期刊连续发表7篇综述论文，聚焦肉品加工与质量安全控制领域。研究目的：这些论文系统综述了植物蛋白的物理修饰技术（包括热与非热方法）以改善其功能性，探讨了生物保护菌、生物胺降解酶在肉制品保鲜与安全中的应用，分析了甘油二酯作为健康脂肪替代物的潜力，并阐述了凝固酶阴性葡萄球菌和鲜味肽在发酵肉制品风味形成中的作用，旨在为相关食品加工提供理论依据和创新思路。结论：团队的研究为提升植物蛋白品质、保障肉制品安全与风味、开发健康肉制品提供了重要的科学参考，并致力于推动科研成果的产业转化。