Matter | 原因找到了！江雷院士：为什么啤酒要喝冰的，白酒要喝温热的？...

背景：酒精饮料传统上按乙醇体积分数（ABV）分类，但缺乏科学解释。研究目的：探究乙醇-水混合物（EWM）中分子团簇结构如何决定酒精饮料的临界浓度和适宜饮用温度。结论：研究发现，EWM中乙醇-水团簇结构（如四面体簇和链状簇）随乙醇浓度和温度变化，在临界点发生跃迁，这解释了不同ABV酒精饮料（如白酒和啤酒）的感官差异及饮用温度优化（如白酒温热、啤酒冰镇）的科学原理，为行业标准化提供依据。