每周分子 | Molecule of the Week

背景：棉子糖是一种天然存在的三糖，由呋喃果糖、吡喃半乳糖和吡喃葡萄糖构成。自1877年被法国化学家从甜菜糖蜜中首次分离以来，已被广泛研究。研究目的：本文旨在介绍棉子糖的化学结构、发现历史、在自然界中的分布（如豆类、十字花科蔬菜等高纤维食物），以及其对人体消化和生理的影响。结论：棉子糖无法被人类和单胃动物消化，会进入大肠被细菌发酵，引起腹胀和排气。但其在工业上具有多重用途，包括作为三氯蔗糖的起始原料、皮肤保湿剂、益生元和冷冻保护剂。商业产品通常以五水合物的形式存在。此外，文章还列出了棉子糖的物理性质及危害信息。