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重磅！《Nature》子刊：2000K超高温瞬时加热用于肉类保鲜

茶一 CHA1 2024-07-14 15:02

文章摘要

近期，美国马里兰大学胡良兵教授等人在《Nature Communications》发表的研究提出了一种新的肉类保鲜技术——超高温瞬时加热（UFH）。该技术通过在不到1秒的时间内将碳基底加热至约2000 K，形成一个约100微米厚的微生物灭活和脱水层，有效抑制了微生物的生长，延长了牛肉在室温下的保质期至5天。UFH处理后的牛肉在色泽、质地和营养价值方面与新鲜牛肉相当，且未显示出细胞毒性。这种方法不仅保持了食品的整体感官质量，还具有成本效益，适用于大规模肉类保鲜，未来可能通过降低加热温度来提高消费者接受度。

重磅！《Nature》子刊：2000K超高温瞬时加热用于肉类保鲜

查看文献： Flash heating process for efficient meat preservation.
查看期刊：Nature Communications

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