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内蒙古农业大学张和平团队孙志宏研究员：德氏乳杆菌保加利亚亚种T50和嗜热链球菌S10复合发酵剂的发酵特性如何？

科学私享 2024-10-15 07:52

文章摘要

本文由内蒙古农业大学张和平团队孙志宏研究员发表于《LWT - Food Science and Technology》，研究了德氏乳杆菌保加利亚亚种T50和嗜热链球菌S10的复合发酵特性及代谢相互作用。研究发现，T50和S10的最佳发酵比例为1:1000，能够缩短胶凝时间并增强凝胶结构和贮藏稳定性，具有开发为商业发酵剂的潜力。代谢组学分析显示，T50+S10组合增强了琥珀酸、L-酪氨酸和L-色氨酸的代谢利用，促进了共同生长，并支持S10的生长。该研究为乳品工业中发酵剂的开发和应用提供了新见解。

内蒙古农业大学张和平团队孙志宏研究员：德氏乳杆菌保加利亚亚种T50和嗜热链球菌S10复合发酵剂的发酵特性如何？

查看文献： Fermentation characteristics of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus T50 and Streptococcus thermophilus S10 complex starter: Enhancing fermentation performance, metabolic interaction, and storage stability
查看期刊：LWT - Food Science and Technology

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