文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

中国水产科学研究院陈胜军研究员、李春生副研究员：烤制罗非鱼感官形成的关键理化性质和挥发性风味化合物鉴定

科学私享 2024-10-22 07:38

文章摘要

本文由中国水产科学研究院陈胜军研究员和李春生副研究员共同完成，研究了烤制罗非鱼的感官形成机制。文章探讨了烤制过程中罗非鱼的理化性质和挥发性成分的变化，并通过单因素试验和响应面试验优化了烤制条件。研究发现，最佳烤制条件为烤制时间45分钟，烤制温度215℃，油含量4%。烤制过程中，罗非鱼的水分含量、色泽、质构和挥发性化合物均有显著变化，其中挥发性化合物包括醛类、醇类、酮类等。通过HS-GC-IMS技术对挥发性成分进行定量分析，鉴定出10种特征风味化合物。研究结果表明，烤制温度和时间是影响罗非鱼感官特性的关键因素，蛋白质和脂质的氧化与感官气味的形成密切相关。

中国水产科学研究院陈胜军研究员、李春生副研究员：烤制罗非鱼感官形成的关键理化性质和挥发性风味化合物鉴定

查看文献： Identification of key physicochemical properties and volatile flavor compounds for the sensory formation of roasted tilapia
查看期刊：Food Chemistry

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Large-Scale Semisynthesis of Bioactive Procyanidin B2 3,3′-di-O-gallate: Structural Characterization, Simulated In Vitro Digestion, and Protective Effects against Colitis

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14079 Pub Date : 2026-02-09

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Food Chemistry

Food Chemistry

Minimizing spice usage while retaining flavor signatures of spiced pork via integrative flavoromics and sensory evaluation.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.147906 Pub Date : 2026-02-28 Date: 2026/1/8 0:00:00

IF 9.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.

DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

最新文章

中原工学院邵志超CCR：共价有机框架作为摩擦发电材料的优势与挑战

中原工学院邵志超CCR：共价有机框架作为摩擦发电材料的优势与挑战

▲第一作者：刘伟兵通讯作者：邵志超通讯单位：中原工学院论文DOI：10.1016/j.ccr.2026.217662（点击文末「阅读原文」，直达链接）全文速览该综述从结构设计和应用领域两个方面全面总结

11小时前

共轭，Nature Chemistry！

共轭，Nature Chemistry！

▲第一作者：Fang Fang通讯作者： Saif A. Haque & Maxie M. Roessler通讯单位：英国帝国理工学院DOI：10.1038/s41557-025-02034-0（点

11小时前

华中科技大学唐从辉JACS：单原子钴催化剂实现烯烃双氮化反应选择性翻转

华中科技大学唐从辉JACS：单原子钴催化剂实现烯烃双氮化反应选择性翻转

https://doi.org/10.1021/jacs.5c12264（点击文末「阅读原文」，直达链接）背景介绍烯烃的双官能团化反应是有机合成中一种强大的合成策略，能够在碳-碳双键上同时引入两个官能

11小时前

购买研理云服务器，让计算更省心！免费测试！

购买研理云服务器，让计算更省心！免费测试！

01业务介绍研理云，研之成理旗下专门针对科学计算领域的高性能计算解决方案提供者。我们提供服务器硬件销售与集群系统搭建与维护服务。● 配置多样，按需定制，质量可靠，性价比高。● 目前已经为全国超过 20

11小时前

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1