基于关键功能微生物的合成微生物群落在低盐度豆瓣酱发酵中的应用与构建

本研究旨在构建一个基于关键功能微生物的合成微生物群落，用于低盐度豆瓣酱发酵。通过追踪物理化学参数、代谢物和微生物群落结构的测定和多元统计分析，发现盐度和微生物相互作用是微生物群落演替的关键驱动因素。最终，构建了一个合成微生物群落（Aspergillus oryzae, Staphylococcus carnosus, Tetragenococcus halophilus 和 Weissella confusa），并将其应用于低盐度豆瓣酱发酵。生物增效剂有助于在盐度从12%降低到10%时，挥发性代谢物的积累和酸度的维持。总体而言，本研究开发了一个具有所需特性的合成微生物群落，成功地用于低盐度豆瓣酱发酵。