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泡咖啡，又泡出一篇文章！

高分子科学前沿 2024-12-23 07:50

文章摘要

本文研究了咖啡因含量与烘焙程度及提取率之间的关系。研究发现，烘焙程度对咖啡因含量的影响存在争议，尽管深烘焙的咖啡因浓度通常低于浅烘焙和中烘焙，但在相同的提取率下，深烘焙的咖啡因含量更高。这可能是由于烘焙过程中可溶性化合物的挥发或分解以及孔隙度的增加。研究还发现，孔隙度的增加提高了提取效率，而烘焙过程中的化合物挥发和分解则是另一种影响因素。本文通过多种分析技术，包括高效液相色谱法和扫描电子显微镜，对咖啡因含量和提取率进行了详细研究，并提出了烘焙程度、孔隙度和提取率之间的明确关系。

泡咖啡，又泡出一篇文章！

查看文献： Caffeine content in filter coffee brews as a function of degree of roast and extraction yield.
查看期刊：Scientific Reports

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