FOOD SCI HUM WELL：不同烘烤程度的橡木桶陈酿的 “梅洛” 干红葡萄酒香气特征的变化

本文研究了不同烘烤程度的美国、法国和斯洛伐克橡木桶对“梅洛”干红葡萄酒香气特征的影响。背景方面，橡木桶的来源和烘烤程度是影响葡萄酒香气的重要因素，尤其是法国和美国橡木桶的差异显著。研究目的是通过对比不同橡木桶和烘烤程度下葡萄酒的香气化合物变化，确定其香气特征。实验结果表明，美国橡木桶陈酿的葡萄酒中威士忌内酯、丁香酚等化合物浓度最高，烘烤和香料香气最强；而斯洛伐克橡木桶则以反式威士忌内酯为标志物。结论指出，橡木品种对香气的影响大于地理来源，中度烘烤橡木桶能为葡萄酒带来更多烘烤香气，但烟熏香气较少。