中国农业大学博士生以第一作者身份在一区top期刊（IF=11.4）上发表研究成果

本文介绍了中国农业大学廖小军教授团队在《Journal of Advanced Research》上发表的研究成果，该研究首次发现通过花色苷与蛋白质的相互作用，可以将花色苷的颜色从紫红色转变为蓝色，从而开发出一种无金属的天然蓝色色素。研究团队利用人血清白蛋白等常见蛋白质，通过实验揭示了蛋白质在花色苷蓝化过程中的作用机制，并评估了不同蛋白质对花色苷的蓝化效果。研究结果表明，花色苷B环上的特定结构特征对于蓝色的生成至关重要。这项研究不仅为天然蓝色色素的生产提供了新的策略，也为花色苷与生物大分子相互作用的研究提供了新的视角。该研究得到了国家自然科学基金重点项目的资助。