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食品风味与感官20250206

茶一 CHA1 2025-02-16 13:35
文章摘要
本研究探讨了不同干燥技术（热泵干燥、红外干燥及其联合干燥）对花生荚的影响，重点分析了干燥动力学、水分迁移、营养成分及感官特性的变化。研究发现，联合干燥技术（HPD–ID）在保持花生荚组织结构和营养品质方面表现最佳，干燥时间最短。此外，红外干燥（ID）处理的花生荚在氨基酸含量和组成上变化最小，但色差较大。研究结果为花生荚的工业化干燥提供了理论支持。
食品风味与感官20250206
查看文献： Effect of different drying techniques on moisture migration, nutritional profile and sensory attributes of peanut pods
查看期刊：LWT - Food Science and Technology
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