陕西师范大学/长安大学合作《自然·通讯》：开发类淀粉样蛋白涂层实现水果保鲜！

本文介绍了陕西师范大学和长安大学合作开发的一种新型类淀粉样蛋白涂层（ALP），用于延长易腐水果的货架期。该研究背景是全球范围内水果在采后环节的高损耗问题，传统保鲜技术成本高且效果有限。研究目的是通过开发一种低成本、广谱适用且生物安全的涂层，解决水果保鲜中的关键挑战。ALP涂层通过分子动力学模拟优化，结合海藻酸钠和纤维素纳米晶，显著提升了涂层的粘附性、机械强度和气体阻隔性能。实验结果表明，ALP涂层能有效抑制微生物生长，减少水分流失，保留营养物质，并显著延长多种水果的货架期2-5倍。此外，涂层具有生物安全性和环境可持续性，碳排放仅为传统冷藏的十分之一。