IF=15.4！江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室范大明教授团队发表重要综述

本文综述了人工智能（AI）技术在水产品供应链智能安全中的应用进展与未来展望。随着全球人口增长和对优质蛋白需求的提升，水产品作为“蓝色食品”体系的关键组成，其品质控制与安全保障面临诸多挑战。传统检测手段存在费时、破坏性强等问题，促使AI技术在新鲜度预测、货架期建模、掺假识别等方面的应用成为研究热点。文章系统总结了AI在智能养殖系统、新鲜度监测、自动预处理和掺假检测四个方向的应用，并探讨了当前面临的挑战和未来发展方向，旨在为实现“智能水产品安全”提供理论基础与技术指导。