JIA｜西北农林科技大学冯佰利教授氮肥对糜子淀粉结构、糊化及流变性能的影响研究

本研究探讨了氮肥对糜子淀粉结构、糊化及流变性能的影响。背景方面，糜子作为中国古老农作物，其淀粉品质对食品应用至关重要。研究目的是通过调控氮肥施用水平，分析其对淀粉结构和理化性质的影响。研究结果表明，氮肥提高了淀粉结晶度和结构稳定性，改变了淀粉的粘度和回生值，增强了淀粉凝胶的抗剪切变稀能力和凝胶强度，使其在3D打印产品中具有良好应用前景。该研究为糜子优质栽培和淀粉基产品在食品工业中的应用提供了重要参考。