Food Biosci | 中国科学院成都生物所舒丹团队在伊枯草菌素A对食品腐败酵母抑杀机理研究中获得进展

本研究由中国科学院成都生物所舒丹团队与西南民族大学毕秀芳团队合作，系统解析了抗真菌脂肽化合物伊枯草菌素A（Iturin A, IA）对食品腐败酵母（FSY）的抑杀机理。背景方面，食品腐败酵母引发的果蔬采后腐烂是全球农业与食品工业的重要难题，而传统化学保鲜剂存在安全隐患，天然保鲜剂IA因其高效低毒备受关注。研究目的旨在填补IA对酵母菌抑杀机理的理论空白，推动其在食品贮藏保鲜领域的应用。通过实验发现，IA能显著抑制四种典型FSY，通过破坏细胞膜完整性、干扰细胞壁合成、损伤DNA及诱导代谢重编程等多靶点作用模式实现抑杀效果。结论表明，该研究为开发基于IA的绿色生物保鲜技术提供了关键理论支撑，并证实了其在食品防腐领域的广谱适用性。