IF=12.5！江南大学金征宇院士团队国际权威期刊最新发文！

本研究由江南大学金征宇院士团队发表在《Carbohydrate Polymers》期刊上，探讨了小麦淀粉在水溶液中的缠结行为及其对淀粉凝胶性能的影响。背景方面，淀粉基凝胶因其生物相容性和环境可持续性被广泛应用于食品、医药等领域，但不同应用对其性能有精细化要求。研究目的是从高分子链缠结的视角，系统研究淀粉的缠结浓度、分子链有序结构变化及水分迁移行为，并考察其对凝胶结构的影响。研究结论表明，淀粉缠结行为与凝胶性能密切相关，缠结浓度是关键点，缠结程度与凝胶强度呈正相关。该研究为淀粉基凝胶的精准设计与应用提供了理论基础。