LWT：长期压力下的进化让乳酸菌更“淡定”：适应性进化改变了植物乳杆菌对柠檬酸胁迫的应激响应

本研究以植物乳杆菌为模型，通过180天、1260代的适应性实验室进化（ALE），探究了其在柠檬酸胁迫下的应激响应变化。研究背景源于食品工业中高浓度柠檬酸对乳酸菌生长的抑制问题。研究目的是解析长期进化如何优化短期应激反应。结果表明，进化菌株（1260G）与原始菌株（1G）共享84.7%的差异表达基因，但1260G的转录波动幅度降低约80%，代谢调控更精准、能耗更低。关键突变基因（如fabI C24W、pyrG I287L）的综合效应导致脂肪酸不饱和度提高、CTP水平增加、组氨酸代谢上调及生物膜增厚，最终使1260G在10–20 g/L柠檬酸环境中的生长量达原始株的2.4倍，柠檬酸消耗量提升3.7倍。结论显示，适应性进化使菌株的应激响应从“粗放应急”转向“精准相应”，为工业发酵菌株选育提供了基因靶点。