文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

IF=9.8！合工大章宝/陶晗团队：三元体系中多酚结构调控淀粉消化性机制

科学私享 2025-07-21 19:03

文章摘要

本文研究了淀粉-多酚-蛋白质三元体系中多酚化学结构对淀粉消化性的调控机制。背景方面，淀粉作为多酚和蛋白质的共同作用基质，其结构变化是消化性调控的结构基础。研究目的在于探究在含蛋白质的真实食物基质中，多酚结构如何通过竞争性相互作用调控淀粉消化性。研究结果表明，乳清蛋白会削弱多酚对淀粉多尺度结构的调控能力，但多酚的酶活抑制性仍是调控消化性的主导因素。槲皮素（QUE）因多羟基结构仍保留最强抑制活性，使消化率最低（55.7%），抗性淀粉含量最高（46.0%）。

IF=9.8！合工大章宝/陶晗团队：三元体系中多酚结构调控淀粉消化性机制

查看文献： New insights into the regulation mechanism of starch digestibility by polyphenol structures in starch-polyphenol-protein ternary system
查看期刊：Food Chemistry

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry

Food Chemistry

Minimizing spice usage while retaining flavor signatures of spiced pork via integrative flavoromics and sensory evaluation.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.147906 Pub Date : 2026-02-28 Date: 2026/1/8 0:00:00

IF 9.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.

DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Self-Assembling Nanoparticle Enhances RNA Interference Efficiency against <i>Hyphantria Cunea</i> (Drury) with Minimal Risk to Nontarget Organisms.

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c13240 Pub Date : 2026-02-07

IF 6.2 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

最新文章

独家对话极映科技高鑫：我们为什么要做一个比Sora难10倍的物理世界模型？

独家对话极映科技高鑫：我们为什么要做一个比Sora难10倍的物理世界模型？

如果底层范式不改变，工业仿真将成为工程创新的天花板。作者｜周悦编辑｜王博2025年7月，硅谷完成了工业软件史上最昂贵的一笔交易：半导体设计软件龙头新思科技以350亿美元收购仿真巨头ANSYS。几乎同期

17小时前

CPR | 最新研究发现：H1N1 病毒感染通过铁死亡通路触发胎儿组织发育损伤

CPR | 最新研究发现：H1N1 病毒感染通过铁死亡通路触发胎儿组织发育损伤

引言：甲型H1N1流感病毒作为全球流行的流感病毒亚型，不仅对普通人群健康构成威胁，其对特殊人群尤其是孕期女性及胎儿的影响更需重点关注。近期，暨南大学基础医学与公共卫生学院王广教授团队在Cell Pro

2026-02-08

清华大学邓兵/刘建国：20秒焦耳热，稀土回收率~97%！

清华大学邓兵/刘建国：20秒焦耳热，稀土回收率~97%！

稀土元素（REE）是现代清洁能源与高端电子产业的战略资源，然而，其传统矿山开采常伴随高能耗、强化学试剂依赖及严重的环境负担（如每千克REE产生约40.48 kL废水）。植物采矿（Phytomining

2026-02-08

中山大学，Nature+1！Cell+1！

中山大学，Nature+1！Cell+1！

本文来源 | 中山大学新春将至，捷报纷来近日，中山大学肿瘤防治中心曾木圣院士团队中山大学附属第一医院张弩教授团队分别在国际顶尖期刊《自然》（Nature）和《细胞》（Cell）上在线发表重要研究成果充

2026-02-08

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1