中国农业大学食品科学与营养工程学院陈芳教授：我国青花椒保鲜及加工技术研究现状

本文概述了青花椒的种植背景、分类、主要产地和化学成分，指出当前青花椒产品市场以初级加工品为主，加工深度低、产品种类少，难以满足市场多元化需求。研究目的在于综述青花椒保鲜、干制及深加工技术的研究现状，对比分析不同技术的优缺点，以提高青花椒现有产品品质并促进精深加工。文章详细介绍了青花椒的保鲜技术（如高温瞬时处理、低温保鲜、气调冷藏等）、干制技术（如热风干燥、微波干燥等）和精油提取技术，并探讨了青花椒在食用、药用及日化用品等领域的应用潜力。结论部分总结了当前研究现状，并展望了未来发展方向，包括结合智能保鲜系统、提高干燥技术智能化水平、深入研究活性成分提取利用以及综合利用青花椒副产物等。