IF=9.8！北京工商大学刘慧琳等：基于自组装二肽的比率传感：用于生物胺定量评估的颜色分辨可视化

本研究由北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室的Dianwei Zhang等人在Food Chemistry期刊上发表，通讯作者为刘慧琳。研究背景指出，随着生活水平的提高，鲜肉成为消费者的首选，但其新鲜度评估常依赖主观判断。为解决这一问题，研究合成了基于自组装二肽的荧光纳米探针，用于生物胺（BAs）的检测，以评估肉制品新鲜度。研究目的是开发一种快速、高效、灵敏的检测方法。研究结果表明，该比率荧光探针在400 nm和610 nm处表现出双发射峰，能有效最小化干扰因素，实现对多种生物胺的准确检测。在1~50 mgL−1的线性范围内，检出限低至0.30~0.51 mgL−1，检测时间为12分钟。此外，试纸条能有效监测不同温度下的肉品腐败，显示出良好的实际应用潜力。结论指出，该策略为食品中生物胺的快速识别和定量提供了新方法，有助于推动食品安全监测的进步。