JFDS | 冷冻甜点中的脂肪替代品：功能、挑战与应对策略

本文综述了冷冻甜点中脂肪替代品的功能、挑战及应对策略。背景方面，冷冻甜点因高脂肪含量而受欢迎，但过量摄入脂肪与肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题相关，因此脂肪替代品的研发受到关注。研究目的是通过分析蛋白质、碳水化合物、脂质及复合脂肪替代品的作用机制和应用挑战，探讨改善低脂冷冻甜点感官特性的策略。结论指出，优化原料配比、添加掩盖性调味剂和改进加工工艺等策略有助于开发更健康且消费者可接受的脂肪替代品。