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热力学勾调：稳定白酒风味、提升白酒标准化程度

科学私享 2025-08-14 21:41

文章摘要

本文探讨了白酒产业在转型升级过程中面临的风味不稳定问题，并提出了热力学勾调技术作为解决方案。背景方面，白酒产业正面临风味不稳定的挑战，尤其是“酸增酯减”现象导致的风味变化。研究目的是通过热力学勾调技术，预测和调整白酒中的酸酯平衡，以提高产品的风味稳定性和标准化程度。结论表明，该技术不仅能提高白酒的稳定性，还能为高端产品提供独特的卖点，同时增强消费者对产品的信心。

热力学勾调：稳定白酒风味、提升白酒标准化程度

查看文献： Thermodynamic equilibrium-driven blending technology for Baijiu standardization
查看期刊：Food Chemistry

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