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手把手！德国慕尼黑工业大学风味分子数据库介绍及使用指南！

科学私享 2025-08-16 18:38

文章摘要

本文介绍了德国慕尼黑工业大学的风味分子数据库（FSBI-DB），该数据库整合了风味活性分子、其在食品中的存在以及相关化学感官受体信息，旨在支持食品化学、分子生物学等领域的研究。文章详细说明了数据库的使用方法，例如通过搜索“Vanillin”获取相关信息。此外，文章还引用了一项关于苦味受体的研究，探讨了菊苣和代用咖啡与烘焙咖啡在苦味受体激活模式上的重叠，以及这种重叠如何影响味觉感知。研究结果表明，对苦味化合物受体激活模式的了解可以用于改变味觉感知，为餐食组合效果的分子基础提供了新的见解。文章最后提到，该数据库是识别食品中天然存在的气味物质的宝贵工具，包含大量气味物质的数据和相关文献信息。

手把手！德国慕尼黑工业大学风味分子数据库介绍及使用指南！

查看文献： Overlapping activation pattern of bitter taste receptors affect sensory adaptation and food perception.
查看期刊：Frontiers in Nutrition

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