从实验室到餐桌：Robert Langer 团队杨昕博士用新材料破解全球“隐性饥饿”

本文介绍了杨昕博士在Robert Langer团队的研究成果，通过创新性地使用金属有机框架（MOF）技术，设计出名为NuMOF的新型食品强化载体，解决了铁和碘在食品中同时稳定添加的难题。研究背景是全球约20亿人面临铁缺乏和碘缺乏的问题，研究目的是利用现有食品供应链高效递送这些营养素。实验证明，NuMOF在高温高湿环境下稳定，且不影响食品口感和颜色，动物实验显示其营养素能被有效吸收。该技术有望应用于中低收入国家的主食强化，并具有扩展到其他矿物质和维生素的潜力。