博士论文速递：基于浓缩橙汁的功能性果泥干三维打印及其干燥后处理研究

本研究探讨了利用3D打印技术制备以浓缩橙汁为基础的功能性果泥干，并系统研究了材料特性、添加剂选择及干燥工艺对产品性能的影响。研究背景指出3D食品打印技术能实现个性化食品设计，但高水分含量的水果浓缩物需通过添加增稠剂改善其可打印性。研究目的是通过优化添加剂和工艺参数，开发出维生素D强化、质地可调的个性化零食。结论表明，16%淀粉与1%卡拉胶的组合最适合3D打印，且小麦淀粉样品表现出最佳的颜色匹配和风味特征，为食品工业的创新技术应用与营养导向型产品开发提供了重要参考。