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省农科院副研究员，以通讯作者身份在一区Top期刊（IF=9.7）上发表研究论文

植物研究进展 2025-08-29 19:34

文章摘要

本研究针对水解乳清蛋白（WPH）在乳剂型营养配方食品应用中热稳定性和离子耐受性较差的问题，通过超声辅助糖基化技术提升WPH-木糖交联物的加工性能。研究结果表明，该方法可显著提高反应速率并抑制有害物质形成，其中20%糖化度的交联物能有效抵抗高温高钙环境，其机制在于超声促使大聚集体解离为小聚集体，从而增强界面特性。该研究为开发钙热稳定型WPH基料提供了重要的技术指导。

省农科院副研究员，以通讯作者身份在一区Top期刊（IF=9.7）上发表研究论文

查看文献： Enhanced calcium and thermal stability of whey protein hydrolysate stabilized emulsions by ultrasound-assisted glycosylation: Influence of the degree of glycosylation
查看期刊：Ultrasonics Sonochemistry

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