7年努力！观察“啤酒泡沫”，发了一篇顶刊！

本研究背景为啤酒泡沫稳定性长期受多种物理因素复杂影响，传统观点认为蛋白质吸附层通过降低表面张力提供表面黏弹性来稳定泡沫。研究目的是通过表面流变学等技术揭示啤酒泡沫稳定性的隐藏机制，发现其并非单一因素决定。结论表明：单次发酵啤酒依赖表面粘度，多重发酵啤酒通过马兰戈尼应力实现稳定；LTP1蛋白在不同发酵阶段呈现不同形态和功能；泡沫稳定性需要精准调控单一机制而非同时干预多种机制。该研究对酿造工艺优化及多个工业领域具有重要应用价值。